IDENTIFIKASI BAKTERI YANG TUMBUH PADA OLAHAN ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis L.) DARI UMKM KOTA BITUNG
Article Sidebar
Published
Nov 30, 2024
Main Article Content
Abstract
Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis L.) is a pelagic fish that dominates the waters of the Indian and Pacific Oceans. This fish has unique physical characteristics, including an aerodynamic body, a metallic blue or teal back, and transverse stripes that distinguish it from other species. In Indonesia, skipjack tuna is abundant in the waters of Manado and Maluku. This study aims to determine the types of bacteria present in processed skipjack tuna floss (abon cakalang) based on morphological and physiological characteristics through biochemical tests. This study employs a qualitative descriptive approach conducted in a laboratory setting. Data were gathered through direct observation of samples undergoing various tests and subsequently presented in a descriptive manner. Based on the identification data, 30 bacterial isolates were found in the processed skipjack tuna floss. The isolates were identified macroscopically and microscopically. The findings of the study reveal that the bacteria found in processed skipjack tuna floss, based on biochemical tests and profile matching, are suspected to belong to the Staphylococcus and Vibrio genera.
Article Details
How to Cite
Daud, P., Naharia, O., Lawalata, H., Setyawati, I., & Nangoy, W. (2024). IDENTIFIKASI BAKTERI YANG TUMBUH PADA OLAHAN ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis L.) DARI UMKM KOTA BITUNG. SOSCIED, 7(2), 724-735. https://doi.org/10.32531/jsoscied.v7i2.875
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
LPPM Politeknik Katolik Saint Paul Sorong
References
Sitompul, B. A. E. 2002. Skripsi : Nilai Miglobin Ikan Tuna Madidihang dan Cakalang (Katsuwonus pelamis) di Beberapa tempat Pendaratan Ikan (TPI) dan Pasar Bersehati Manado FPIK UNSRAT. Manado.
Lumi, K, W., Mantjoro, E., Wagiu, M. 2013. Jurnal Ilmiah Platax: Nilai Ekonomis Sumberdaya Perikanan di Sulawesi Utara (Studi Kasus Ikan Cakalang, Katsuwonus pelamis) FPIK UNSRAT. Manado.
Nuryati, S., Liviawati, E., & Putri, N. E. (2019). Identifikasi Mikroba pada Produk Olahan Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus pelamis) di Kota Palu. Journal Of Aquatic Sciences and Technology, 3(1), 57-66.
Robbins, S. L., Kumar, V., Cotran, R. S. 2007. Buku Ajar Patologi. 7th ed. Vol. 2. Jakarta: Penerbit Buku Kedoteran EGC. Hal: 58-61, 860-1.
Pelezar M., Chan, E. C. S. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI-Press ; 2006.
Wibowo, M. S. Pertumbuhan dan Kontrol Bakteri. Jurnal Pertumbuhan Bakteri. 2012.
Manda, C. 2011. Analisis Kandungan Protein Dalam Proses Pembuatan Abon Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis). FMIPA UNM. Makasar.
Isamu, K. T., H. Purnomo., dan S.S Yuwono. 2012. Karakteristik Fisik, Kimia, Organoleptik Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Di Kendari. Jurnal Teknolodi Pertanian Vol.13 No.2 Agustus 2012 105-110.
Fardiaz, S., 2000. Analisis Mikrobiologi Pangan. PT Prasindo Persada, Jakarta.
Purnomo, A, Hartatik, Khusnan, Salasia, S.I.O. dan Soegiyono, 2006. Isolation and Characterization of Staphylococcus aureus of Milk of Ettawa Crossbred Goat. MediaKedokteran Hewan.
Karsinah, 2004. Mikrobiologi Kedokteran. Binapura Aksara, Jakarta.
Boleng, D. T. (2015). Bakteriologi Konsep-Konsep Dasar.
Pahmawati, Y. Mengenal Bakteri. Jakarta : Adfale Prima Cipta; 2011
Ulfa, A., Suarsini, E., & Henie, M. (2016). Isolasi dan Uji Sensitivitas Merkuri pada Bakteri dari Limbah Penambangan Emas di Sekotong Barat Kabupaten Lombok Barat : Penelitian Pendahuluan Isolation and Mercury Sensitivity Test of Bacterias Isolated from Waste Disposal in Gold Mining Area in West Sekotong of West Lombok Region : Preliminary Study. 13(1), 793–799.
Rostinawati, T. 2008. Skrining dan Identifikasi Bakteri Penghasil Enzim Kitinase Dari Air Laut di Perairan Pandai Pondok Bali. Penelitian Mandiri. Fakultas Farmasi Universitas Negeri Padjadjaran Jatinagor.
Pratita, M. Y., Putra S. R. (2012). Isolasi dan identifikasi bakteri termofilik dari sumber mata air panas di songgoriti setelah dua hari inkubasi. Jurnal Teknik Pomits, 1: 1-5.
Kosasi, C., Lolo, W. A., & Sedewi, S. (2019). BERASOSIASI DENGAN ALGA Turbinaria ornata ( Turner ) J . Agardh SERTA. 8, 351–359.
Fitrah, I. D., Darmawi, dan Rasmaidar. (2013). Isolasi Pasteurella multocida pada kuda dan sesivitasnya terhadap antibiotik. Jurnal Medika Veterinaria, 7: 121-125.
Hadioetomo R. S. 1993. Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek. PT. Gramedia, Jakarta.
Lawalata, H. J., Rengkuan, M. D., & Howan, D. H. O. (2018). Identifikasi Fenotipik dan Genotipik Bakteri Asam Laktat Penghasil Antibakteri Dari Buah Langsat (Lansuium domesticum) Matang.
Lawalata, H.J dan Satiman, U. 2015. Identification of Lactic Acid Bacteria Proteolytic Isolated from An Indonesian Traditional Fermented Fish Sauce Bakasang by Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA). Int. Journal of ChemTech Research. 8 (12) pp 630-636.
Zahroh, F. (2011). Pengaruh Konsentrasi Gula Cair Dan Waktu Inkubasi Terhadap Produksi Biosurfaktan Bacillus subtilis 3KP. 31–40.
Lay, B. W. (2004). Analisis Mikroba di Laboratorium. Jakarta. PT Raja grafindo persada.
Holt, J.G., Noel.R, Peter H.A., James.T and Stanley. T. 1994. Bergey’s Manual Of Determinative Bacteriology 9 th Edition. USA: Wiliams and Wilkins Baltimore
[25] Azizah, M. N. L. (2016). Isolasi dan identifikasi bakteri. mutiara nurul lita azizah, fazizah, fkip ump 2016. 23–37.
Lumi, K, W., Mantjoro, E., Wagiu, M. 2013. Jurnal Ilmiah Platax: Nilai Ekonomis Sumberdaya Perikanan di Sulawesi Utara (Studi Kasus Ikan Cakalang, Katsuwonus pelamis) FPIK UNSRAT. Manado.
Nuryati, S., Liviawati, E., & Putri, N. E. (2019). Identifikasi Mikroba pada Produk Olahan Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus pelamis) di Kota Palu. Journal Of Aquatic Sciences and Technology, 3(1), 57-66.
Robbins, S. L., Kumar, V., Cotran, R. S. 2007. Buku Ajar Patologi. 7th ed. Vol. 2. Jakarta: Penerbit Buku Kedoteran EGC. Hal: 58-61, 860-1.
Pelezar M., Chan, E. C. S. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI-Press ; 2006.
Wibowo, M. S. Pertumbuhan dan Kontrol Bakteri. Jurnal Pertumbuhan Bakteri. 2012.
Manda, C. 2011. Analisis Kandungan Protein Dalam Proses Pembuatan Abon Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis). FMIPA UNM. Makasar.
Isamu, K. T., H. Purnomo., dan S.S Yuwono. 2012. Karakteristik Fisik, Kimia, Organoleptik Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Di Kendari. Jurnal Teknolodi Pertanian Vol.13 No.2 Agustus 2012 105-110.
Fardiaz, S., 2000. Analisis Mikrobiologi Pangan. PT Prasindo Persada, Jakarta.
Purnomo, A, Hartatik, Khusnan, Salasia, S.I.O. dan Soegiyono, 2006. Isolation and Characterization of Staphylococcus aureus of Milk of Ettawa Crossbred Goat. MediaKedokteran Hewan.
Karsinah, 2004. Mikrobiologi Kedokteran. Binapura Aksara, Jakarta.
Boleng, D. T. (2015). Bakteriologi Konsep-Konsep Dasar.
Pahmawati, Y. Mengenal Bakteri. Jakarta : Adfale Prima Cipta; 2011
Ulfa, A., Suarsini, E., & Henie, M. (2016). Isolasi dan Uji Sensitivitas Merkuri pada Bakteri dari Limbah Penambangan Emas di Sekotong Barat Kabupaten Lombok Barat : Penelitian Pendahuluan Isolation and Mercury Sensitivity Test of Bacterias Isolated from Waste Disposal in Gold Mining Area in West Sekotong of West Lombok Region : Preliminary Study. 13(1), 793–799.
Rostinawati, T. 2008. Skrining dan Identifikasi Bakteri Penghasil Enzim Kitinase Dari Air Laut di Perairan Pandai Pondok Bali. Penelitian Mandiri. Fakultas Farmasi Universitas Negeri Padjadjaran Jatinagor.
Pratita, M. Y., Putra S. R. (2012). Isolasi dan identifikasi bakteri termofilik dari sumber mata air panas di songgoriti setelah dua hari inkubasi. Jurnal Teknik Pomits, 1: 1-5.
Kosasi, C., Lolo, W. A., & Sedewi, S. (2019). BERASOSIASI DENGAN ALGA Turbinaria ornata ( Turner ) J . Agardh SERTA. 8, 351–359.
Fitrah, I. D., Darmawi, dan Rasmaidar. (2013). Isolasi Pasteurella multocida pada kuda dan sesivitasnya terhadap antibiotik. Jurnal Medika Veterinaria, 7: 121-125.
Hadioetomo R. S. 1993. Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek. PT. Gramedia, Jakarta.
Lawalata, H. J., Rengkuan, M. D., & Howan, D. H. O. (2018). Identifikasi Fenotipik dan Genotipik Bakteri Asam Laktat Penghasil Antibakteri Dari Buah Langsat (Lansuium domesticum) Matang.
Lawalata, H.J dan Satiman, U. 2015. Identification of Lactic Acid Bacteria Proteolytic Isolated from An Indonesian Traditional Fermented Fish Sauce Bakasang by Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA). Int. Journal of ChemTech Research. 8 (12) pp 630-636.
Zahroh, F. (2011). Pengaruh Konsentrasi Gula Cair Dan Waktu Inkubasi Terhadap Produksi Biosurfaktan Bacillus subtilis 3KP. 31–40.
Lay, B. W. (2004). Analisis Mikroba di Laboratorium. Jakarta. PT Raja grafindo persada.
Holt, J.G., Noel.R, Peter H.A., James.T and Stanley. T. 1994. Bergey’s Manual Of Determinative Bacteriology 9 th Edition. USA: Wiliams and Wilkins Baltimore
[25] Azizah, M. N. L. (2016). Isolasi dan identifikasi bakteri. mutiara nurul lita azizah, fazizah, fkip ump 2016. 23–37.