SUCCESSION OF LACTIC ACID BACTERIA ON CANDIED PAKOBA FRUIT (Syzygium luzonense)
Article Sidebar
Published
Nov 30, 2024
Main Article Content
Abstract
Pakoba fruit is often made into sweets, salad, pickles because it has a very sour taste and is a habitat for lactic acid bacteria. The purpose of this study was to determine the characteristics of lactic acid bacteria succession during the fermentation process of candied pakoba fruit. This research is an explorative research. The number of microbes was observed starting from day 0, 1, 3 and 7. Based on the results of identification data, 12 bacterial isolates were obtained in pakoba fruit fermentation. The isolates obtained were then macroscopically identified and microscopically identified. 12 isolates were round, 12 isolates had enpitire edges, 12 isolates had raised elevations, 12 isolates had covex colony surfaces, 10 isolates were white and 2 isolates were cream-colored. Of the 12 isolates, it was found that the bacteria that grew in the fermentation of candied pakoba fruit after profile matching was suspected of the genus Lactobacilus sp. and Leucunostoc.
Article Details
How to Cite
Kembuan, P., Mokosuli, Y., Lawalata, H., Moko, E., & Roring, V. (2024). SUCCESSION OF LACTIC ACID BACTERIA ON CANDIED PAKOBA FRUIT (Syzygium luzonense). SOSCIED, 7(2), 744-759. https://doi.org/10.32531/jsoscied.v7i2.878
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
LPPM Politeknik Katolik Saint Paul Sorong
References
Detha, A., Datta, F. U., Beribe, E., Foeh, N., & Ndaong, N. (2019). Karakteristik Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Susu Kuda Sumba. Jurnal Kajian Veteriner, 7(1), 85-92.
Walean M, Rumondor R, Maliangkay H.P, dan Melpin R. 2018. Pengaruh Pemberian Ekstrak Etanol Kulit Batang Pakoba (Syzygium sp.) Terhadap Gambaran Histopalogi Ginjal Tikus Putih Yang Diinduksi Etilen Glikol. Chem. Prog. 11 (1).
Smid, E. J. dan Gorris. L. G. 2007. Natural antimicrobials for food preservation. In: M. S. Rahman (Ed.). Handbook of Food Preservation. 2nd ed. CRC Press, New York
Surono, I. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan, PT. Zitri Cipta Karya: Jakarta. Teknologi dan Industri Pangan, 7(2) : 46-5.
Mirza Nuryady, M., Istiqomah. T., Faizah. R., Ubaidillah, S., Mahmudi. Z., Sutoyo. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Asal Youghurt. J. UNEJ. 2013, I (5): 1-11.
Ray, B. 2004. Fundamental Food Microbiology, Third Edition. CRC Press LLC Boca Raton, Florida.
Aryanta, I W. R. 2007. Peranan Bakteri Asam Laktat Dalam Industri Pengolahan Bahan Pangan. Prosiding Orasi Ilmiah Guru Besar Universitas Udayana tahun 1991 – 2005. Badan Penjaminan Mutu Universitas Udayana, Denpasar.
Tortora G.J., Funke B.R., Case C.L. 2010. Microbiology : An Introduction. 10th ed.California : Benjamin & Cummings
Boleng, D. T. (2015). Bakteriologi Konsep-Konsep Dasar.
Pahmawati, Y. 2011. Mengenal Bakteri. Jakarta : Adfale Prima Cipta
Pelezar M., Chan, E. C. S. 2006. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI-Press
Wibowo,M.S.2012. Pertumbuan dan kontrol bakteri. Jurnal pertumbuhan bakteri
Putri L.O. Adde & Endang Kusdiyantini.2018. Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari pangan fermentasi berbasis ikan (Inasua) yang diperjual belikan di Maluku-Indonesia.1(6-12)
Cappuccino. J. C, Sherman. N. 2005. Microbiology-A laboratory Manual. 6thEd., Singapore: Pearson Education.
Imtiyaz Nuha Arifah dan Bernadetta Octavia.2023. Identifikasi Bakteri Pada Bintil Akar Aktif Dan Tidak Aktif Serta Rhizosfer Kacang Tanah. Jurnal Kingdom The Journal Of Biological Studies
Kosasi, C., Lolo, W. A., & Sudewi, S. (2019). ISOLASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI BAKTERI YANG BERASOSIASI DENGAN ALGA Turbinaria ornata (Turner) J. Agardh SERTA IDENTIFIKASI SECARA BIOKIMIA. PHARMACON, 8(2), 351. https://doi.org/10.35799/pha.8.2019.29301
Murray. 2005. Buku Ajar Mikrobiologi. Penerbit Buku Kedokteran EGC: Jakarta.
Handayani, Ekowati, dan Pakpahan. Karakterisasi Fisiologi dan Pertumbuhan Isolat Bakteri Bacillus thuringiensis dari Tanah Naungan di Lingkungan Universitas Lampung. 2013.
Manalu Trijuliamos Rosario,Saiful Bahari,Melisa,Siti Sarah.2020. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat asal Feses Manusia sebagai Antibakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Jurnal ilmu kefarmasian.
Ulfa, A., Suarsini, E., dan Henie, M. (2016). Isolasi dan Uji Sensitivitas Merkuri pada Bakteri dari Limbah Penambangan Emas di Sekotong Barat Kabupaten Lombok Barat : Penelitian Pendahuluan Isolation and Mercury Sensitivity Test of Bacterias Isolated from Waste Disposal in Gold Mining Area in West Sekotong of West Lombok Region : Preliminary Study. 13(1), 793–799.
Midali Khairunnisa. (2018). Isolasi dan Identifikasi Staphylococcus aureus pada Ambing Kambing Peranakan Etawa (PE). JURNAL ILMIAH MAHASISWA VETERINER, 2(4), 538–545.
Zaidah D.2013. Isolasi, karakterisasi dan potensi bakteri aerob sebagai pendegradasi limbah organik. Jurnal sains dan seni ITS, 2(1)
Fitrah, I. D., Darmawi, dan Rasmaidar. (2013). Isolasi Pasteurella multocida pada kuda dan sesivitasnya terhadap antibiotik. Jurnal Medika Veterinaria, 7: 121-125.
Sudiarta, I Wayan.2011. Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat indigenous dari kecap ikan lemuru (sardinella longiceps) selama fermentasi. Universitas Udayana
Sarkono, L. S., & Rahayu, E. S. (2006). Isolasi, seleksi, karakterisasi dan identifikasi bakteri asam laktat penghasil bakteriosin dari berbagai buah masak. Sains dan Sibernatika, 19(2006).
Lawalata, H.J Dan Satiman, U. 2015. Identification Of Lactic Acid Bacteria Proteolytic Isolated From An Indonesian Traditional Fermented Fish Sauce Bakasang by Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA). Int. Journal of ChemTech Research. 8 (12) pp 630-636.
Lawalata, H. J., Rengkuan, M. D., dan Howan, D. H. O. (2018). Identifikasi Fenotipik dan Genotipik Bakteri Asam Laktat Penghasil Antibakteri Dari Buah Langsat (Lansuium domesticum) Matang.
Hairunnisa & Sari, R. 2019. Identifikasi bakteri asam laktat (BAL) penghasil bakteriosin dari makanan botok ikan tongkol (Euthynnus affinis C.) khas Kalimantan Barat yang memiliki aktivitas terhadap bakteri pathogen. Jurnal Untan, 4(1), 1-8
Holt, J.G., Krieg, N.R., Sneath, P.H.A., Staley, J.T., & Wiliam, S.T. 1994. Bergey’s Mannual of Determinative Bacteriology. New York: Lippincott William and Wilkins.
Rimadhini FN, Sumardianto, dan Romadhon, 2020. Aktivitas Antibakteri Isolat Bakteri Asam Laktat dari Rusip Ikan Teri (Stolephorus sp.) dengan Konsentrasi Gula Aren Cair yang Berbed. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan; 2(1): 54–63.
Rosmania dan Fitri Yanti.2020. Perhitungan jumlah bakteri di Laboratorium Mikrobiologi menggunakan pengembangan metode Spektrofotometri. Jurnal Penelitian Sains; 22(2):76-86
Khalid, K. 2011. An overview of lactic acid bacteria. International Journal of Biosciences (IJB) 1 (3): 1-13.
Slizewska Katarzyna dan Agnieszka C,W. 2020. Growth Kinetics of Probiotic Lactobacillus Strains in the Alternative, Cost-Efficient Semi-Solid Fermentation Medium. National Lybrary of Medicine.
Lawalata, H. J., Jenny Kumajas, Soenandar M. Tengker, Kharly M. Runtuwene, Revanda S. Hasani and Megawati M. Weken.2023. Lactic Acid Bacteria as an Exopolysaccharides (EPS) Producing Starter from Pakoba Fruit (Syzygium sp.), Endemic Species at Minahasa, North Sulawesi.
Sari, R. A., Nofiani, R. dan Ardiningsih, P., 2012. Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Genus Leuconostoc dari Pekasam Ale-Ale. Jkk, Volume 1(1), Pp. 14-20
Yelnetty A, W Maaruf, R. Hadju, dan D. Rembet. 2023. Pengaruh penggunaan jambu biji merah terhadap pH, Total bakteri Asam Laktat, kadar alkohol dan viskositas kefir. Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi Manado, 95115
Mulyani Sri, K.M.F. Sunarko dan B. E. Setiani.2023. Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Total Asam, Total Bakteri Asam Laktat dan Warna Kefir Belimbing Manis (Averrhoa carambola). Jurnal Ilmiah Sains
Koesoemawardani D., S. Rizal, M. Tauhid. 2013. Perubahan sifat mikrobiologi dan kimiawi rusip selama fermentasi. Agritech 33(3) : 265-272. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
Azara Izmi, Muhamad Rais, Andi, S, Reski,P.P.2022.Isolasi Dan Identifikasi Asam Laktat Pada Fermentasi Spontan Biji Kopi Robusta Asal Bantaeng.Jurnal Teknologi Pertanian ,Vol.23.No 1.
Amalia Zahra Nur.2016. isolasi dan karakteristik bakteri asam laktat dari limbah cair rendaman kacang kedelai.UIN Syarif Hidayatullah jakarta
Simajuntak Suddin dan Yermia S. Mokosuli.2018.Isolation and Identification of Thermophilic Bacteria, Producer of Amylase Enzyme, from Lake Linow, North Sulawesi.Journal of Pure and Applied Microbiology
Walean M, Rumondor R, Maliangkay H.P, dan Melpin R. 2018. Pengaruh Pemberian Ekstrak Etanol Kulit Batang Pakoba (Syzygium sp.) Terhadap Gambaran Histopalogi Ginjal Tikus Putih Yang Diinduksi Etilen Glikol. Chem. Prog. 11 (1).
Smid, E. J. dan Gorris. L. G. 2007. Natural antimicrobials for food preservation. In: M. S. Rahman (Ed.). Handbook of Food Preservation. 2nd ed. CRC Press, New York
Surono, I. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan, PT. Zitri Cipta Karya: Jakarta. Teknologi dan Industri Pangan, 7(2) : 46-5.
Mirza Nuryady, M., Istiqomah. T., Faizah. R., Ubaidillah, S., Mahmudi. Z., Sutoyo. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Asal Youghurt. J. UNEJ. 2013, I (5): 1-11.
Ray, B. 2004. Fundamental Food Microbiology, Third Edition. CRC Press LLC Boca Raton, Florida.
Aryanta, I W. R. 2007. Peranan Bakteri Asam Laktat Dalam Industri Pengolahan Bahan Pangan. Prosiding Orasi Ilmiah Guru Besar Universitas Udayana tahun 1991 – 2005. Badan Penjaminan Mutu Universitas Udayana, Denpasar.
Tortora G.J., Funke B.R., Case C.L. 2010. Microbiology : An Introduction. 10th ed.California : Benjamin & Cummings
Boleng, D. T. (2015). Bakteriologi Konsep-Konsep Dasar.
Pahmawati, Y. 2011. Mengenal Bakteri. Jakarta : Adfale Prima Cipta
Pelezar M., Chan, E. C. S. 2006. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI-Press
Wibowo,M.S.2012. Pertumbuan dan kontrol bakteri. Jurnal pertumbuhan bakteri
Putri L.O. Adde & Endang Kusdiyantini.2018. Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari pangan fermentasi berbasis ikan (Inasua) yang diperjual belikan di Maluku-Indonesia.1(6-12)
Cappuccino. J. C, Sherman. N. 2005. Microbiology-A laboratory Manual. 6thEd., Singapore: Pearson Education.
Imtiyaz Nuha Arifah dan Bernadetta Octavia.2023. Identifikasi Bakteri Pada Bintil Akar Aktif Dan Tidak Aktif Serta Rhizosfer Kacang Tanah. Jurnal Kingdom The Journal Of Biological Studies
Kosasi, C., Lolo, W. A., & Sudewi, S. (2019). ISOLASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI BAKTERI YANG BERASOSIASI DENGAN ALGA Turbinaria ornata (Turner) J. Agardh SERTA IDENTIFIKASI SECARA BIOKIMIA. PHARMACON, 8(2), 351. https://doi.org/10.35799/pha.8.2019.29301
Murray. 2005. Buku Ajar Mikrobiologi. Penerbit Buku Kedokteran EGC: Jakarta.
Handayani, Ekowati, dan Pakpahan. Karakterisasi Fisiologi dan Pertumbuhan Isolat Bakteri Bacillus thuringiensis dari Tanah Naungan di Lingkungan Universitas Lampung. 2013.
Manalu Trijuliamos Rosario,Saiful Bahari,Melisa,Siti Sarah.2020. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat asal Feses Manusia sebagai Antibakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Jurnal ilmu kefarmasian.
Ulfa, A., Suarsini, E., dan Henie, M. (2016). Isolasi dan Uji Sensitivitas Merkuri pada Bakteri dari Limbah Penambangan Emas di Sekotong Barat Kabupaten Lombok Barat : Penelitian Pendahuluan Isolation and Mercury Sensitivity Test of Bacterias Isolated from Waste Disposal in Gold Mining Area in West Sekotong of West Lombok Region : Preliminary Study. 13(1), 793–799.
Midali Khairunnisa. (2018). Isolasi dan Identifikasi Staphylococcus aureus pada Ambing Kambing Peranakan Etawa (PE). JURNAL ILMIAH MAHASISWA VETERINER, 2(4), 538–545.
Zaidah D.2013. Isolasi, karakterisasi dan potensi bakteri aerob sebagai pendegradasi limbah organik. Jurnal sains dan seni ITS, 2(1)
Fitrah, I. D., Darmawi, dan Rasmaidar. (2013). Isolasi Pasteurella multocida pada kuda dan sesivitasnya terhadap antibiotik. Jurnal Medika Veterinaria, 7: 121-125.
Sudiarta, I Wayan.2011. Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat indigenous dari kecap ikan lemuru (sardinella longiceps) selama fermentasi. Universitas Udayana
Sarkono, L. S., & Rahayu, E. S. (2006). Isolasi, seleksi, karakterisasi dan identifikasi bakteri asam laktat penghasil bakteriosin dari berbagai buah masak. Sains dan Sibernatika, 19(2006).
Lawalata, H.J Dan Satiman, U. 2015. Identification Of Lactic Acid Bacteria Proteolytic Isolated From An Indonesian Traditional Fermented Fish Sauce Bakasang by Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA). Int. Journal of ChemTech Research. 8 (12) pp 630-636.
Lawalata, H. J., Rengkuan, M. D., dan Howan, D. H. O. (2018). Identifikasi Fenotipik dan Genotipik Bakteri Asam Laktat Penghasil Antibakteri Dari Buah Langsat (Lansuium domesticum) Matang.
Hairunnisa & Sari, R. 2019. Identifikasi bakteri asam laktat (BAL) penghasil bakteriosin dari makanan botok ikan tongkol (Euthynnus affinis C.) khas Kalimantan Barat yang memiliki aktivitas terhadap bakteri pathogen. Jurnal Untan, 4(1), 1-8
Holt, J.G., Krieg, N.R., Sneath, P.H.A., Staley, J.T., & Wiliam, S.T. 1994. Bergey’s Mannual of Determinative Bacteriology. New York: Lippincott William and Wilkins.
Rimadhini FN, Sumardianto, dan Romadhon, 2020. Aktivitas Antibakteri Isolat Bakteri Asam Laktat dari Rusip Ikan Teri (Stolephorus sp.) dengan Konsentrasi Gula Aren Cair yang Berbed. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan; 2(1): 54–63.
Rosmania dan Fitri Yanti.2020. Perhitungan jumlah bakteri di Laboratorium Mikrobiologi menggunakan pengembangan metode Spektrofotometri. Jurnal Penelitian Sains; 22(2):76-86
Khalid, K. 2011. An overview of lactic acid bacteria. International Journal of Biosciences (IJB) 1 (3): 1-13.
Slizewska Katarzyna dan Agnieszka C,W. 2020. Growth Kinetics of Probiotic Lactobacillus Strains in the Alternative, Cost-Efficient Semi-Solid Fermentation Medium. National Lybrary of Medicine.
Lawalata, H. J., Jenny Kumajas, Soenandar M. Tengker, Kharly M. Runtuwene, Revanda S. Hasani and Megawati M. Weken.2023. Lactic Acid Bacteria as an Exopolysaccharides (EPS) Producing Starter from Pakoba Fruit (Syzygium sp.), Endemic Species at Minahasa, North Sulawesi.
Sari, R. A., Nofiani, R. dan Ardiningsih, P., 2012. Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Genus Leuconostoc dari Pekasam Ale-Ale. Jkk, Volume 1(1), Pp. 14-20
Yelnetty A, W Maaruf, R. Hadju, dan D. Rembet. 2023. Pengaruh penggunaan jambu biji merah terhadap pH, Total bakteri Asam Laktat, kadar alkohol dan viskositas kefir. Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi Manado, 95115
Mulyani Sri, K.M.F. Sunarko dan B. E. Setiani.2023. Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Total Asam, Total Bakteri Asam Laktat dan Warna Kefir Belimbing Manis (Averrhoa carambola). Jurnal Ilmiah Sains
Koesoemawardani D., S. Rizal, M. Tauhid. 2013. Perubahan sifat mikrobiologi dan kimiawi rusip selama fermentasi. Agritech 33(3) : 265-272. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
Azara Izmi, Muhamad Rais, Andi, S, Reski,P.P.2022.Isolasi Dan Identifikasi Asam Laktat Pada Fermentasi Spontan Biji Kopi Robusta Asal Bantaeng.Jurnal Teknologi Pertanian ,Vol.23.No 1.
Amalia Zahra Nur.2016. isolasi dan karakteristik bakteri asam laktat dari limbah cair rendaman kacang kedelai.UIN Syarif Hidayatullah jakarta
Simajuntak Suddin dan Yermia S. Mokosuli.2018.Isolation and Identification of Thermophilic Bacteria, Producer of Amylase Enzyme, from Lake Linow, North Sulawesi.Journal of Pure and Applied Microbiology